牛肉950克 | 土豆190克 |
胡萝卜50克 | 洋葱20克 |
小葱5克 | 鲜豌豆60克 |
桂皮1克 | 肉蔻1粒 |
草果1颗 | 白糖1大勺 |
姜5克 | 花椒几粒 |
酱油1大勺 | 八角1小块 |
料酒1大勺 | 1/2勺 |
1大勺 | 1片 |
1/4勺 | 1个 |
牛肉用清水浸泡半小时左右,泡出血水,洗净,切成高厚均约3厘米的块。
放入冷水锅中,加入葱、姜、料酒。
中火煮至水开,撇去浮沫,再煮一会儿,尽量把浮沫撇净。
捞去牛肉块和葱姜,用温水冲洗净。
准备香料盒或是干净的纱布包,放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅。
高压锅中倒入1000克水,煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖,扣上响阀,煮开后转中火保持阀响,煮15分钟。关火后等5分钟再打开锅盖,捞出牛肉。
土豆洗净去皮切块。
胡萝卜洗净去皮切块。
剥好豌豆粒,洗净。
洋葱洗净切成小丁。
炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒,放土豆块略炒。
放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒。
添入4勺高压锅内的牛肉汤。
加盖中火煮2分钟左右。
开盖放入牛肉,放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精再煮5分钟。
转大火收浓汤汁,盛出装盘即可。
第一遍煮牛肉时冷水下锅,捞出后再放到高压锅时则开水下锅,这样肉质就不会紧,吃起来口感软烂。
在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品,可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的,可临时想煮牛肉才发现山楂用完,所以抓了块腌梅替代,没想到效果也非常好。
香料根据肉量,不宜使用太多,量大中药味就大了。
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
土豆:和胃、解毒、消肿
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳