梅干菜烧平鱼

将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；锅中油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。

梅干菜用开水泡软洗净，捞出，沥干水，切碎。

随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右。

另起锅少许油烧热，爆香葱姜片，烹入料酒。

下入平鱼、熟猪油，盖上盖子转至小火慢烧10分钟。

烧至鱼肉酥嫩成熟时，转大火收汁。

汤汁收至浓稠，淋入香油、撒少许辣椒碎。

将鱼、梅干菜盛在盘内，汤汁浇在鱼体上即可。