将肉丝中加入盐,蛋清和水淀粉腌制。
去掉荸荠的皮。
将西芹和荸荠切成片备用。
烧锅开水,加入适量的盐和几滴油,下入西芹焯水。
西芹下入后水在沸腾后关火,将西芹捞出。
放在凉水下冲一冲。
将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中(千万不要滚开),用筷子化开。
将浸透到半熟的肉丝捞出。
将锅烧热,放入少量的油,下入姜丝和葱丝煸炒。
将不宜熟的菜,芹菜和肉丝提前焯水让它预熟,荸荠就不要做任何处理;
要保持西芹的爽脆,就须焯水后过凉(如果是凉拌菜,请用凉白开水过凉);
为了保持肉丝的少油和鲜嫩,用温水,约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟;如果是开水肉丝很容易老;
将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下,再加入盐,迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
荸荠:消食积、化痰、清热生津
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表