锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。
炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。
上笼用旺火蒸30分钟。
另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香。
加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾。
用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
1.做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;
2.鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;
3.蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;
4.鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
芝麻油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
味精:升压、富含蛋白质、富含钠