1.做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2.鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3.蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4.鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
味精：升压、富含蛋白质、富含钠