五花肉洗净,放冷水焯水,捞出,切小块
起油锅,加姜片,放入五花肉煸炒,肉出油时加料酒,生抽、老抽,加水,水盖过肉,烧开后换锅,转小火
黄鳝请卖家处理好,回家在水里反复冲洗,剪成小段。(今天我为了上年菜,有一条没有完全剪断)
生姜切片,蒜头一粒粒剥开
另起一油锅,加姜,放黄鳝和蒜头,黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽
烧开后放入肉锅中(这时肉大约烧了30分钟),加冰糖
大火烧开后转小火
金花菜洗净后起油锅,快速煸炒,加少许白酒,生抽、盐、鸡精出锅
30分钟转大火收汁,加少许鸡精(生抽、老抽味好,不加鸡精也可)
把锅中的肉和黄鳝放入盆中,回周围上金花菜
1. 肋排肉洗净,焯水待用
2. 黄鳝请摊主杀成鳝筒,回家洗净血污,切段待用
3. 葱去头洗净,打成一个结。姜切姜片,三片就够了。大蒜拍松切大末
4. 锅上火加热,倒入适量油,油热,加入姜片、蒜末爆香
5. 加入肋排肉、鳝筒段煸炒,加酒略焖,加入葱结、八角茴香
6. 加适量酱油、盐,加水(跟原料差不多)
7. 烧开,转小火焖烧约一小时,中间翻炒几次
8. 加适量糖,收浓汁水,加味精调味,略撒一点白胡椒粉,就可以盛出了
黄鳝:护肝、增强免疫力、延缓衰老
五花肉:补肾、滋阴、益气
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳