白汁鳜鱼
- 菜谱介绍
白汁鳜鱼是上海一带的汉族风味名菜，属于沪菜系。鳜鱼洗净待用，热锅，入油，放入葱姜蒜粉、料酒、低钠盐和鸡精煸香；接着再放入鳜鱼，加水，盖盖焖5-6分钟；鱼烧熟后，捞入鱼盘待用；用少许鱼汤作芡汁，加入葱姜蒜粉、牛奶、低钠盐、鸡精，勾芡后盛出淋在鱼身上；将豌豆苗沸水后放在鱼身上即可。
白汁鳜鱼是上海一带的汉族风味名菜，属于沪菜系。鳜鱼洗净待用，热锅，入油，放入葱姜蒜粉、料酒、低钠盐和鸡精煸香；接着再放入鳜鱼，加水，盖盖焖5-6分钟；鱼烧熟后，捞入鱼盘待用；用少许鱼汤作芡汁，加入葱姜蒜粉、牛奶、低钠盐、鸡精，勾芡后盛出淋在鱼身上；将豌豆苗沸水后放在鱼身上即可。
将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时
茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下
火腿切丁，姜切丝，葱切段
把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液
在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀
炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥
加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白
将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用
炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤
加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）
出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可
猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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