【图解】山药青笋炒鸡丝家常做法,正宗山药青笋炒鸡丝怎么做_山药青笋炒鸡丝做法视频大全

食材用料

鸡肉	鸡蛋
莴笋	胡萝卜
山药	大葱
淀粉	味精
酱油	花生油
盐	生抽
葱姜丝	蛋清
鸡肉丝

山药青笋炒鸡丝的做法

1: 青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。

2: 一个蛋清一小勺干淀粉一勺生抽少许盐提前腌制入味。

3: 胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）。

4: 热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。

5: 将提前浆好的鸡肉丝倒入。

6: 小火滑炒。

7: 当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。

8: 留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。

9: 转大火，迅速翻炒。

10: 少许清水。

11: 继续翻炒1、2分钟。

12: 将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘，Ok！

烹饪技巧

1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。
2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。