功夫肥肠
- 菜谱介绍
功夫肥肠，是一道传统川菜，功夫肥肠选用优质肥肠和猪肺为主料，佐以黄豆芽、郫县豆瓣酱、葱、姜、胡椒粉等辅料烹制而成，口感香浓美味。
分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净
肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸，转小火煮至九成熟
将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸，除去血污，捞出洗净
葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味
捞出，肥肠切段、猪肺切片
加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂
盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中，撒香菜即可
猪肺：止咳、补肺、止血
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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