酱香肘花

将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻，以便血水渗出。

将猪肘用冷水煮至变色，捞出。清水冲洗表面的血沬。

用医用纱布将猪肘包好，尽量包紧。

锅中放入猪肘、热水以及料包（花椒、豆蔻、草果、丁香、八角、桂皮、陈皮）、葱段、姜片、六月鲜酱油，料洒、盐。大火煮15分钟后，小火煮2小时左右。

煮好后的猪肘，剪去纱布，放在肉汤中自然冷却。

将冷却后的猪肘切成片，放入盘中即成。最好再配上清爽可口的凉菜，如：清炝苦瓜、蒜泥黄瓜等，口味最佳。