牛瓦勾肉750克切成4CM见方的块。
生姜切片,干尖椒剪好,桂皮八角适量洗净备用。
将腌好的牛肉滤去汁液。
加入生姜,两小勺盐,少量鸡精,胡椒,两大勺料酒,一勺老抽,半瓶红酒,拌匀,腌制4小时以上(想要肉质鲜嫩,重点就在这红酒上,盐入味,料酒去腥,老抽上色,而红酒就是让牛肉鲜美的秘决)。
下入牛肉翻炒。
炒锅中倒入较多的油,大火烧至九成热,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香。
炒至牛肉完全断生,加入半锅水,一小勺盐,少量老抽,一大勺豆瓣酱,煮至沸腾。
转入高压锅,大火烧上汽,转小火闷25分钟。
闷的过程中,将胡萝卜土豆去皮冼净,滚刀切成大块。
豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康