白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜,属粤菜系。此菜品质脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心,主要烹饪工艺是白灼。
菜心拣好洗净沥干。
蒜头拍扁切碎。
锅中备水,大火烧开,倒入少许油。
下适量盐。
倒入菜心叶烫至断青。
叶子捞起,再倒入菜心梗烫至断青。
锅中热油,倒入蒜蓉爆香。
倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。
即可开动。
1、菜心易熟,故不可久煮,煮好后色泽鲜艳,口感清脆为最佳。2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。