【图解】麻辣肫子家常做法,正宗麻辣肫子怎么做_麻辣肫子做法视频大全

食材用料

茴香A	辣椒C
苹果A	芝麻C
桂皮A	砂仁B
肉蔻A	草果A
石菖蒲A	味精C
白糖C	胡椒B
花椒C	八角A
花生油C	孜然C
白酒C	盐C
植物油C	辣椒粉C
老卤水1份	藤椒油C
肫子1000克

麻辣肫子的做法

1: 肫子洗净，沥水；将B料放入料理机中打碎

2: 1放入肫子，煮沸后去掉浮沫，中火煮10分钟关火

3: 2老卤水煮沸，加入A料熬制5分钟

4: 1稍晾凉后，切片，在室温敞放至表面微干

5: 2然后让肫子在锅里浸泡30分钟以上，捞出

6: 锅内放油烧热，放入白糖炒至冒大泡时，加入肫子翻炒均匀后继续用小火煸炒2分钟

7: 加入盐、处理好的B料、辣椒粉、花椒粉继续煸炒2分钟

8: 喷少许白酒，加入孜然、芝麻、味精，煸炒数下关火

9: 隔夜凉透后，再加入一些处理好的B料、芝麻、藤椒油，能吃麻辣的朋友再加一些辣椒粉、花椒粉拌匀即可

烹饪技巧

卤汤对于居家做饭很必要，不仅可以随时卤制点自己喜欢的食材，烧菜什么的时候放一点也很不错。但是有些食材会坏汤，卤的时候要盛一些出来单卤。每次用完也要熬开后自然晾凉再放入冰箱保存。
卤料包和炒料包都可以在超市找一些现成的代替，如果自己做炒料粉可以多做一些后密封保存。
肫子煮的时间不要太长，煮好了利用余温浸泡。这样不仅肫子更入味，大小也不会缩水很多，吃起来口感也会脆而多汁。
煸炒的时候油不可以太少，这样附着在表面的调料才不会发干。
调料分两次放入，口味上层次会更丰富，煸炒过的调料会比较香，直接拌入的调料会比较突出香料本身的特点。