【图解】麻辣米粉家常做法,正宗麻辣米粉怎么做_麻辣米粉做法视频大全

食材用料

味精适量	胡椒粉适量
花椒适量	盐适量

麻辣米粉的做法

1: 冒米粉。做法和这里一样了，米粉好吃不好吃，关键就是高汤的熬制，我们家现在每三天要熬一锅，用来吃米粉，面，做汤甚至煮饭都可以

2: 首先泡发米粉。这次的米粉是比较粗的那种。比较之下，我喜欢这个的味道。泡发米粉是需要耐心的，开始淘到这个米粉第一次做很失望，觉得没有南充米粉好吃，后来才知道是泡发时间不够。烧开水，水宽一点，因为米粉膨胀差不多两倍左右，米粉放进去就不要管，一个小时后才捞出来沥干水，然后换一盆清水漂起来

3: 冒米粉同时放调料，因为用高汤所以不要味型过分复杂，就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、盐、味精打底

4: 米粉烫熟后最后淋上红油和花椒油

烹饪技巧

花椒油：自制的，用上等花椒炒干香，磨粉，温油泡一个月而成。只要几滴就会很麻了，所以不能多放。自制的花椒油和外卖的是两码事，外卖的温和的几乎没有什么花椒的香味。
炒酸菜：超市的整包酸菜剁细，用猪油、蒜末，姜小火炒干香为止。
辣椒油：这个辣椒油不是川式红油的做法，就是辣椒面，芝麻用沸腾热油现淋的，好久没吃过这种红油，也是很好吃的。