南瓜塔
- 菜谱介绍
材料
鸡蛋1个
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黄油24克
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南瓜185克
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肉桂1小勺
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白糖1小勺（表面）
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花生油40ml（表面）
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牛奶50ml
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1小勺（表面） |
| 12克 | 15克 |
| 1个 | 40ml（表面） |
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蛋黄1个
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5克 |
| 1小勺 | 1/2小勺 |
| 50克 | 185克 |
将去皮去籽的南瓜大火蒸熟，过筛备用
塔皮的黄油室温软化，加入糖搅打均匀。分次加入全蛋液拌匀。筛入中粉，先用橡皮刮刀稍拌合
在用手抓捏均匀，放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上
取出冷藏好的塔皮，案板上撒手粉，将其擀成薄片。放模具中整形，表面用叉子扎些小孔，静止松弛20分钟
表面压重物，160烤18分钟左右。取出塔皮，将表面的锡纸和重物取出，再180度烤10分钟，至表面呈黄褐色
南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软，将来南瓜泥倒入锅中，依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀
中火加热，边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音，熄火。趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀
1、塔皮面团一定要冷藏松弛，如果条件允许，冷藏4小时以上最好。
2、塔皮整形好静止松弛20分钟可以防止烘烤的时候回缩。
3、搅拌好的南瓜糊要隔冰水降温到20℃以下，用橡皮刮刀勾起有厚重浓稠感。
4、填满塔皮的南瓜馅如果不能抹的很平，可以加盖一层保鲜膜轻轻按平，冷藏后的效果会很平整。
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
牛奶：富含蛋白质
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