【图解】胡萝卜炒猪肝家常做法,正宗胡萝卜炒猪肝怎么做_胡萝卜炒猪肝做法视频大全

食材用料

猪肝200克	胡萝卜1根
小葱	淀粉
姜	酱油
花生油	盐
生抽	鸡精
蒜片	湿淀粉

胡萝卜炒猪肝的做法

1: 将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。

2: 切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧。

3: 加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。

4: 锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片。

5: 划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分。

6: 锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅。

7: 胡萝卜洗净切成薄片。

8: 加入胡萝卜略炒。

9: 倒入猪肝翻炒几下。

烹饪技巧

1.炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。
2.购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。
3.牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。
4.猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。