【图解】陈皮排骨家常做法,正宗陈皮排骨怎么做_陈皮排骨做法视频大全

食材用料

排骨一斤	鸡蛋
阿胶枣50克	冰糖
姜	酱油
料酒

陈皮排骨的做法

1: 将洗净的排骨放入碗中，加入姜片，酱油和少量的料酒，再将泡过的陈皮捞出放入其中。

2: 将陈皮切成丝先泡上三十分钟。

3: 带上一次性手套将它们抓匀。

4: 覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上。

5: 在锅中放入少量的油，下入抓匀的排骨放在锅中煎一下。

6: 将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀。

7: 待排骨变色后捞出。

8: 锅中留些底油，加入少量的冰糖。

9: 小火慢慢的炒出糖色来。

烹饪技巧

1.陈皮先需要用水泡开，泡前先将陈皮切成丝，泡过的水留下来备用；
2.在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜；
3.在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；
4.用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨；
5.翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；
6.煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。