焖肉

将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（与肉平行）内大火煮沸；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫

把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不能开盖）至酥透

用笊篱小心捞出肉块，抽去肋骨；放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。煮焖肉的汤是最佳的面汤底，撒入葱花，放入面条，压上焖肉块