【图解】红小豆焖鲤鱼家常做法,正宗红小豆焖鲤鱼怎么做_红小豆焖鲤鱼做法视频大全

食材用料

鲤鱼1条	小葱适量
淀粉适量	姜5片
醋适量	酱油适量
花生油适量	料酒适量
盐适量	蒜片适量
葱花适量	陈醋适量
葱结1个	泡好的红小豆150克

红小豆焖鲤鱼的做法

1: 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水

2: 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少

3: 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破

4: 油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子

5: 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）

6: 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味

7: 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用

8: 放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水

9: 泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）

烹饪技巧

鲤鱼，肉质细嫩、鲜美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用。
红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。
使鲤鱼不腥的4要点：
先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。
煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。
加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。
锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。