豆腐切块备用,注意不要选内脂豆腐,要选稍老一点的硬豆腐,水豆腐下火锅不经煮,煮长了时间就成一锅豆腐脑了。
两斤左右的鲶鱼一条,洗净切块,用料酒先腌几分钟,去腥。
生姜大蒜切片,青红椒各一个切大丁,青蒜切长段,干尖椒剪好备用。
锅中倒入小半锅油,烧至八成热时下先入生姜片大蒜片,再下入干尖椒,炒香。
至尖椒有些变色时,下入鲶鱼翻炒几下,看到颜色变白就可以了。
加两大勺盐,两锅铲醋,豆瓣酱和剁椒酱各两大勺,炒匀。
倒入半锅水,和煮汤差不多,刚好将鱼淹起来的水量就行了。
下入豆腐。
盖上锅盖,大火烧开,然后改中小火,再闷煮二十分钟就可以了,记住不要怕煮老,老话说千滚豆腐万滚鱼,所以鱼和豆腐都是不怕煮的,越煮越嫩,越煮越入味。
鲶鱼:利水、滋阴、护肝
豆腐:清热泻火、益气、解毒
青蒜:富含胡萝卜素