【图解】红烧鲤鱼家常做法,正宗红烧鲤鱼怎么做_红烧鲤鱼做法视频大全

食材用料

鲤鱼	春笋
小葱	大蒜
白糖	姜
醋2大勺	豆瓣酱1大勺
胡椒粉	酱油2大勺
八角	料酒
热水	盐
老抽2大勺	笋片
圆菇片（随意）

红烧鲤鱼的做法

1: 锅里加入油，加油的方法是热锅加冷油，这样炸鱼的时候不容易粘

2: 鲤鱼处理干净，去掉腥线，表面斜刀（刀口不要太深，以免炸的时候就碎了），用盐和料酒双面抹匀腌制半小时

3: 准备好葱段，姜片，蒜片，八角

4: 油烧热后将鱼用厨房纸把水分都擦干，两面都抹一层干淀粉，之后入油锅中炸至两面微黄后捞出沥油

5: 锅留底油，炒香葱姜蒜八角，加入笋片，蘑片（可不用）豆瓣酱炒香后，倒入兑好的料汁沸一下，再加入适量热水或用啤酒也可

6: 接着用盐，白糖和少许白胡椒调味，汤的味道要略重一点儿鱼才会入味

7: 将炸好的鱼轻轻放入锅中，炖十分钟左右，中间轻翻一下，之后盛出装盘

8: 将锅里的汤汁加水淀粉勾薄欠，浇在鱼身上就可以了

烹饪技巧

1、仔细看鱼身两侧各有一条黑色的纹路，就是腥线，在鱼腮下方也就是线头部位轻轻割一刀，找到后轻轻的抽出来就可以。
2、我直接做整鱼是为了好看些，不过整鱼操作很麻烦，如果对这活儿不熟练的话，可以把鱼切块儿，操作方法是一样的，其实之前做的时候我都是切大块儿做的。
3、另外，如果不喜欢用油炸，也可以用煎一下，两面煎黄，热锅冷油，鱼身的水分擦干，抹一层干淀粉，煎的时候放进锅里不要急着翻面，等一会儿觉得差不多了再翻就不会粘掉皮了。