红烧鳝段
- 菜谱介绍
红烧鳝段是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝段是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片。
锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出。
青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮。
倒入鳝鱼段，炒片刻后。
锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。
倒入咸肉片。
加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。
1，鳝鱼属于比较有力的鱼类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。2，鳝鱼本身比较黏，洗的时候放一点盐会比较容易洗。3，也可以放一点面粉来洗。鳝鱼的营养；
咸肉：保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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