【图解】红烧鲳扁鱼家常做法,正宗红烧鲳扁鱼怎么做_红烧鲳扁鱼做法视频大全

食材用料

鲢鱼四条（约二两一条）	小葱
大蒜一瓣	味精
姜	酱油
盐	鲳扁鱼四条（约二两一条）

红烧鲳扁鱼的做法

1: 鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉

2: 蒜切末，姜切姜片，葱切葱花

3: 取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉

4: 锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)

5: 倒去油，把锅洗净

6: 锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，再转动锅子,撒上葱花，盛出就可以了

烹饪技巧

1、因为炸鱼的时候，拍在上面的干粉总有部分掉落，使油有些脏,因此余下的油要全部倒清，把锅洗净再做，这样做出来的菜较清爽。
2、家庭炸鱼时，不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时，粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上，因此我用勺子将热油淋在鱼的上面，使上面的粉先结起来，这样翻面的时候，鱼身上的粉就不会再掉落了。
3、鱼拍上干淀粉的目的有二个：一是为了使鱼肉嫩一些，另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。
4、焖烧鱼时，不要用铲子去翻动鱼，否则鱼很容易碎，只要转动锅子使之均匀，或用勺子不停地浇汁。
5、最近海鱼挺新鲜的，价格也不贵，肉又嫩又鲜，大家不妨多吃。