剁椒鱼头
- 菜谱介绍
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
鱼头收拾干净；葱、姜都切成末；
腌好的鱼头码放盘中，撒上葱末、姜末和剁椒；
鱼头从中间剁开，用盐、料酒、胡椒粉抹匀，腌30分钟；
上笼屉大火蒸15分钟；
出锅前浇上热油即可。
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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