炸酱面
- 菜谱介绍
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
笋干、猪瘦肉、辣椒酱、豆豉香菇酱
干面、鸡蛋、红薯粉
鲜虾去虾线
笋干和瘦肉切成丁
热锅下油炒香肉丁
肉丁变色加入笋干丁翻炒
加入适量辣酱和豆豉香菇酱（按个人喜好加）
酱充分炒匀，笋干入味
炒好把酱盛在碗里
红薯粉揉碎加入少量水搅拌，再将鸡蛋打进去一同搅匀
平底锅坐火上，锅里抹少量油，倒入红薯粉蛋液，摊成鸡蛋饼
将蛋饼切成面条一般宽就成了鸡蛋面了
另备一锅热水将干面煮熟
鸡蛋面和煮面放盘内上面加酱
拌一拌就可开吃，一筷子两种感觉就出来了
喜欢虾的，把虾用点做好的酱一块炒
将虾放在面条上就是一碗香喷喷的鲜虾面了
鸡蛋面Q感十足，干面绵软，两种面夹进嘴里，两种不同感觉就这么来了
正宗的韩式炸酱面用的是韩国真味炸酱，味道和豆瓣酱出入蛮大的，更黑，炸酱的时候需要放糖。
葱伴侣酱加韩国红辣糯米酱，这个甜度够了，不必再多放糖。
韩式炸酱面一般用洋葱调味，我个人不喜欢吃洋葱才换成葱花的。
炸酱面在韩国也是舶来品，出处自然是咱们中国的炸酱面了
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