红烧杂鱼
- 菜谱介绍
红烧鱼杂是一款家常菜品，制作原料主要有鱼头、鱼肚、鱼泡等。
锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，倒入适量的蒸鱼豉油（老抽也可）然后再加两碗水
将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用
汤汁煮开后放好洗净的鱼，大火烧开后改小火，加少许的白糖，然后加入适量的盐
煮至汤汁收干撒少许胡椒粉
即可出锅
鱼的种类可随便，出海捕鱼的人家里都是捕到什么鱼就烧什么鱼吃
这种酱油水煮鱼烧法也是海边人家做鱼的方法
我用的是小黄鱼，还有一条八爪鱼，大点的那条我不认识
鱼下锅后不要用锅铲老是翻动，煮至一半时可用锅铲试下粘锅了没，要是粘锅了稍微铲动下
加少量的白糖是为了提鲜
给鱼去腥的方法有很多种，比如加生姜和料酒，我这里没用这两方法
直接最后加入少许胡椒粉去腥
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