炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1],流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。[2]
干黄酱加少量水调匀,蔬菜切丝,葱切碎,火腿肠切丁
挂面下水煮,同时,炒锅开火,放油,先放鸡蛋炒嫩炒碎,取出
放宽油,放入葱花爆香
再放入鸡蛋碎和火腿肠丁翻炒
最后放入调好的黄酱,加入调味料
面煮好,过下凉水,拌入蔬菜丝和酱,即可食用
炸酱一定不能心急,以免锅糊了,不能食用。
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