鸡蛋95g | 白糖12(牛奶巧克力慕斯) |
花生油90ml(牛奶巧克力慕斯) | 巧克力12g(牛奶巧克力慕斯) |
牛奶28g | 阿胶粉1/2片(牛奶巧克力慕斯) |
12(牛奶巧克力慕斯) | 50g |
115g | 55g |
18g(牛奶巧克力慕斯) | 蛋黄95g |
12g | 90ml(牛奶巧克力慕斯) |
12g(牛奶巧克力慕斯) |
蛋黄 细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌
筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌
入模刮平表面,摔一摔烤盘
放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右
出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉
牛奶:富含蛋白质