香醋醉鸭肝

鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜

第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步

这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整

备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒

鸭肝冷水入锅

烧开后，撇去浮沫

加入配料

加入料酒

放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味

捞出鸭肝，切小块，入料理机

打成泥

然后用模具压成圆形入冰箱冷藏

备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合

放入锅中用最小火煮至微开即可关火

把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固

花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀

两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出

切好花雕啫喱丁

取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成