红烧划水是江浙地区汉族传统名菜,属于徽菜系。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经几次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
鱼尾一条,加盐腌制30分种。最好用青鱼,我是前一天吃的鲢鱼头汤余下的鱼尾
热锅添油,五成热加香葱大蒜干椒爆香
加入鱼尾,煎到金黄
翻个身再煎一下
加入料酒
加入生抽,加入老抽
加一点点糖,可提鲜的。八角,香叶一并加入
加水,盖过鱼身,大火烧开,转小火,烧至水份收干
起锅前加一点鸡精。我很丑,可我很鲜
最好用青鱼,那样烧出来的口感肥美
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角:理气、止痛、温阳