红烧大虾是山东胶东汉族风味名菜,属于鲁菜系。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。
虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水
起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒
加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟
白糖:富含碳水化合物