五花肉切成大块,放入冷水中,加入姜片、料酒。
炒锅中放油,油热后放入五花肉块翻炒,翻炒。
再将煮过一次的肉切成小块,酒煮开,去血沫。
准备好葱、蒜、八角、花椒,放入五花肉中,再倒入温到肉的表面微微发黄,再倒入老抽、少量糖继续水,水要盖过五花肉,水开后小火炖20分钟,翻炒上色。。
将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮,加入适量盐,小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水。
【炖肉容易烂的小窍门】
1、后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬
4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
【东北干粉条的处理方法】
1、粉条提前浸泡12个小时以上。这样比较容易煮烂
2、因为粉条特别吸水,会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟,再放入猪肉中同煮。
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、止泻、止痛