【图解】糖醋带鱼家常做法,正宗糖醋带鱼怎么做_糖醋带鱼做法视频大全

食材用料

鸡蛋2个,蛋清面糊	带鱼2条
小葱糖醋带鱼调味料	大蒜糖醋带鱼调味料
小麦面粉50克,蛋清面糊	白糖2汤匙,糖醋带鱼调味料
姜糖醋带鱼调味料	花椒糖醋带鱼调味料
酱油1汤匙,糖醋带鱼调味料	白酒1勺,带鱼腌制调味料
食盐1汤匙,带鱼腌制调味料	山西老陈醋3汤匙,糖醋带鱼调味料
陈醋3汤匙,糖醋带鱼调味料	自制花椒水1勺,带鱼腌制调味料
冰鲜带鱼2条

糖醋带鱼的做法

1: 带鱼的清洗与腌制：.带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质

2: 带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色。当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉

3: 洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段

4: 放入1勺自制花椒水

5: 带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒

6: 加入适量食盐提味

7: 用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀

8: 放在一边腌制10分钟

9: 蛋清面粉糊的调制：鸡蛋的蛋清与蛋黄分离

烹饪技巧

1.腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可达到去腥的目的。
2.带鱼挂糊可以用干淀粉，也可以用湿粉，调制湿粉时要先放面粉再放蛋液，这样调好的面糊细腻，里面不会有面疙瘩产生。
3.但注意挂糊不要太厚，太厚炸出的鱼里软外硬。
4.炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法，可以达到外焦里嫩的目的。
5.糖醋汁要先加热去酸留香。