春卷
- 菜谱介绍
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的汉族民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的汉族民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。
胡萝卜、豆干切丝；冬笋去壳后略煮切丝；韭黄洗干净后切段；豆芽洗干净沥干水；猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味；葱切段
再入油，爆香葱段，按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜，并倒入猪肉丝，翻炒，加入盐，起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡
锅中入油，大火，滑炒肉丝后盛出
馅料放凉后，取一张春卷皮，包入馅料，象折被子一样，将两头折起，并卷起用面糊全部封口，以防炸的过程中汁水落到油中，溅起油
平底锅入油，春卷放入，两面煎至微黄即可
1、春卷好吃，关键是馅。馅中千万不要多汁。如果有汁水，一定要用水淀粉收汁。而且不能离开一味调味料——黄酒。
2、包的过程中注意面糊要封口。
3、我喜欢煎，因为炸的油太多，稍嫌腻。
4、放点豆干和冬笋，既好吃，又吸汁水。
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
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