抹茶戚风
- 菜谱介绍
抹茶戚风是一道点心，主要原料有蛋黄、抹茶粉，主要辅料/调料有糖等。
加入玉米油，搅拌均匀
蛋黄中加入20克糖，充分搅拌均匀
筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊，备用
加入水，搅拌均匀
蛋白加入几滴白醋，分次加入60克糖及玉米淀粉，打发至硬性，成蛋白糊
分次将蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，成蛋糕糊
慢慢将蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震几下
烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟，出炉后立即倒扣，直至蛋糕彻底冷却再脱模
做蛋糕的油要用无色无味的色拉油，我常用的是葵花籽油和玉米胚芽油，不要使用橄榄油。
我用的是戚风蛋糕模，如果用普通圆模，由于导热性的不同，蛋白最好打至干性发泡，否则容易回缩塌陷。
打蛋白的容器要无水无油，否则不容易打发。
拌匀蛋白霜与蛋黄糊时，要用橡皮刮刀从底部捞起翻拌，不要划圈搅拌，否则会消泡的。
开始打蛋白时，同时预热烤箱。
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
牛奶：富含蛋白质
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