将长秈米和圆糯米洗净,泡水半小时,捞出沥干备用
汤锅中加水烧沸,倒入作法1的长秈米及糯米滚烫一下,捞出沥干水分
蒸锅中加水烧沸,蒸笼垫上纱布,将作法2倒入蒸笼以大火蒸约20分钟
将锅盖打开,取出蒸熟的糯米饭
取一搅拌机,趁热将蒸熟的糯米饭放入搅拌机内,打至看不见米粒,起出前加入1大匙沙拉油打匀
将作法5取出,倒在熟的黄豆粉上,再分成每个为20克小米团
将核桃及松子烤香,白芝麻炒香,和青丝、红丝、今枣碎以及糖一起全部拌匀为馅料
取一小米团在手掌上压扁,包入作法7的馅料,收口,整好形状即可
1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡,让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸,倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同,糍粑是需要少量水一起蒸的。
2、捣糯米的时候,不要捣得太烂摊子了,只要稍微捣一下就好,还是能看到米粒的。
3、要趁热包馅,冷却后的糯米太硬,不好封口也不易造型。
松子:润肺止咳、补肾、益气