【图解】欧式红酒葡萄干面包家常做法,正宗欧式红酒葡萄干面包怎么做_欧式红酒葡萄干面包做法视频大全

食材用料

温水20ml	细盐3g
细砂糖10g	全蛋液20ml
普通面粉200g	无盐黄油12g
酵母4g	红酒90ml
酒渍葡萄干30g	奶粉6.5g
白芝麻核桃碎30g

欧式红酒葡萄干面包的做法

1: 将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀；

2: 取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀；

3: 倒入步骤1中的混合溶液；

4: 搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡；

5: 加入剩余的面粉、盐及奶粉；

6: 面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜；

7: 加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；

8: 将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵；

9: 待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右；

烹饪技巧

1．葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感；
2．如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来；
3．坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面；
4．一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高；
5．大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器；
6．发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰