【图解】臊子面家常做法,正宗臊子面怎么做_臊子面做法视频大全

食材用料

猪肉200克	小白菜6片
小葱	芝麻少许
白糖10克	姜10克
醋45ml	花椒10克
酱油15ml	花生油15ml
料酒30ml	盐5克
红油15ml	猪肉末200克
熏干一块（约60克）	青菜叶6片
挂面400克

臊子面的做法

1: 猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用

2: 放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色

3: 油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白

4: 放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可

5: 另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可

烹饪技巧

其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。
臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；
我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。