碧绿蛋羹

将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌

将蛋汁过筛到深盘中

加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右

芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥

将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释

加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡

将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上

芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟