沙参玉竹老鸭汤是广东传统的汉族名菜,属于粤菜系。主料是老鸭肉、北沙参和玉竹。适用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。老鸭洗干净,斩成块;锅里放冷水,放入鸭肉;煮开后,转小火,撇去浮末,再稍微煮会儿,把浮在表面的油也撇去。加点料酒,把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。转小火煲两个小时,出锅时加盐调味即可。
将老鸭去毛及内脏洗净
老鸭切成块,用水浸泡去掉血水
沙参、玉竹洗净
撇去浮沫,再煮一会,撇去表面的油
锅中加入适量冷水,大火烧开。开
把洗净的沙参、玉竹、姜片放入
再加入一点料酒
再用小火煮一个半小时,出锅前加盐调味
识别注水鸭:注过水的鸭,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸭,就会从肉里流出水来。
沙参:促进生长、发育、增强免疫力、抗氧化