鲫鱼约250克 | 香菜适量 |
小葱适量 | 豆腐一大勺 |
花生适量 | 芝麻适量 |
味精适量 | 姜适量 |
醋适量 | 胡椒适量 |
芝麻油适量 | 猪油(色拉油) |
料酒适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
适量 | 2小块(或一大块) |
羊杂500克(半成品) | 一大勺 |
葱挽把、姜切片、胡椒拍碎
鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分
把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分
买来的羊杂已经焯过一次水,清洗后沥干水分,加入花椒粉少许,料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右
炒锅先用生姜擦一下,放猪油(色拉油)少许
烧到5-6成热时下葱、姜爆锅
把爆锅的姜葱刨到锅边上,把鲫鱼轻轻地摊在锅里,火不能太大,中火就行
中途不要勤去翻动,直到一面煎到呈金黄色后翻面,煎到两面都呈金黄色
把火开大,倒入2升左右的水,放入一小勺料酒,5-6颗拍碎的胡椒
盖上锅盖让它翻滚5分钟左右,把火关小,盖上锅盖继续煮10分钟左右
用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎,放几滴白醋,微火炖30分钟左右(可略去)
用细滤勺把鲫鱼渣滤掉(可略去)
把清洗好的羊杂放入炖锅(砂锅),把滤出的鲫鱼汤倒入锅里,微火煲一小时左右
蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味,我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料,加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒
(1)家里人不喜欢刺多的鱼,所以我把鱼弄碎了捞了渣后再炖,如果不怕刺(11)(12)可以略去,在(9)步中放几滴醋,直接把鱼和羊杂一起煲就行了。
(2)把羊杂用料酒腌一下是为了去膻味。
(3)如果胃不太好的可以在煲的时侯放3-4颗豆蔻和砂仁,这样更养胃。
(4)盖上锅盖让它翻滚5分钟左右,是能熬出雪白鱼汤的关键一步。
鲫鱼:和胃、健脾、活血通络
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
味精:升压、富含蛋白质、富含钠