竹笋肝膏汤
- 菜谱介绍
竹笋肝膏汤是一道家常菜汤水，主要材料：猪肝250克、竹笋50克（用干竹笋也可，约10克，需提前泡发）、鸡蛋清2个、姜片5克、葱段5克、盐适量、胡椒粉少量、料酒1汤匙（15ml）、清汤1L。
竹笋肝膏汤是一道家常菜汤水，主要材料：猪肝250克、竹笋50克（用干竹笋也可，约10克，需提前泡发）、鸡蛋清2个、姜片5克、葱段5克、盐适量、胡椒粉少量、料酒1汤匙（15ml）、清汤1L。
猪肝切成块放入搅拌机中搅碎
将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味
在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀
在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用
将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）
锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味
将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可
清汤的做法：将老母鸡和猪瘦肉用滚水烫过血沫放入煲中加水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，煲40分钟，取无油无渣的汤即可。煲汤的时候注意火候，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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