红薯凉粉
- 菜谱介绍
红薯凉粉是四川汉族风味名小吃，用红薯淀粉为原料制作而成。
将主料混合，小火煮开边煮边用擀面杖快速搅拌，至透明已熟离火。（其它厨具搅不动易糊底）
趁热放入干净的器皿中，蹲几下排除气泡，放凉切小条入凉开水使之滑顺
用漏勺捞出凉透顺滑的凉粉，拌入所有自己喜欢的配料，拌匀即可食用
首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。
醋：消食积、解毒、补血
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