凤爪去掉指尖,入冷水锅中煮开,去除腥气
清洗一下八角、香叶,蒜切粒,葱切段,姜切片
胡萝卜和白萝卜切细条
加点盐腌制十几分钟,倒掉腌制出来的水分
将小米辣和泡小米辣的水一同入锅中,加入开水煮一下
将葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒和香叶入锅中,加入多点的盐一起煮开后放冷
将凤爪煮熟,注意皮有断裂即可,不要久煮
捞出凤爪迅速过凉开水
放冷后的泡椒汁中加入白醋,再将凤爪和红白萝卜条一起入煮好放凉的泡椒汁中,泡2天左右即可食用
**
凤爪不要煮烂了,要掌握好火候,水开后煮个六七分钟就可以了,观察皮有断开即可。
**
凤爪热着放进泡椒汁易形成胶冻,过下冷水口感也更好些。
**
香料可以用纱布包起来,这样更讲究些,鸟儿没找到纱布,就直接放了。
花椒:温中、止泻、止痛
八角:理气、止痛、温阳
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表