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食材用料

鸡爪 鸡爪适量 茴香 茴香适量
姜 3克 花椒 花椒随意
八角 八角1粒 几片

泡椒凤爪的做法

1

凤爪去掉指尖,入冷水锅中煮开,去除腥气

泡椒凤爪的做法
2

清洗一下八角、香叶,蒜切粒,葱切段,姜切片

泡椒凤爪的做法
3

胡萝卜和白萝卜切细条

泡椒凤爪的做法
4

加点盐腌制十几分钟,倒掉腌制出来的水分

泡椒凤爪的做法
5

将小米辣和泡小米辣的水一同入锅中,加入开水煮一下

泡椒凤爪的做法
6

将葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒和香叶入锅中,加入多点的盐一起煮开后放冷

泡椒凤爪的做法
7

将凤爪煮熟,注意皮有断裂即可,不要久煮

泡椒凤爪的做法
8

捞出凤爪迅速过凉开水

泡椒凤爪的做法
9

放冷后的泡椒汁中加入白醋,再将凤爪和红白萝卜条一起入煮好放凉的泡椒汁中,泡2天左右即可食用

泡椒凤爪的做法

烹饪技巧

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凤爪不要煮烂了,要掌握好火候,水开后煮个六七分钟就可以了,观察皮有断开即可。
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凤爪热着放进泡椒汁易形成胶冻,过下冷水口感也更好些。
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香料可以用纱布包起来,这样更讲究些,鸟儿没找到纱布,就直接放了。

营养价值

花椒:温中、止泻、止痛
八角:理气、止痛、温阳
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表