水煮鱼
- 菜谱介绍
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
鱼去骨片鱼片，鱼骨头部分可以另用
姜切片、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁
香菜剁碎
鱼片放少许生粉、料酒、盐、一点点白糖
抓匀腌制会儿
转小火放花椒
锅中放适量油，爆香葱段、蒜瓣，姜片
放干辣椒，小火拌炒（火不要大哈，不要让花椒跟干辣椒糊掉。。花椒糊了会苦）
放红油豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味，白糖少许提味
1、鱼片如果不会片的话，可以直接鱼切块
2、爆香花椒跟干辣椒的时候，注意不要太过了。。。花椒会苦。。
3、鱼片下锅前，把汤的味道都调好了，鱼片下锅略煮即可
4、蔬菜可以自己看着办，喜欢的蔬菜都可以来配哈
金针菇：补肝、抗癌、益肠胃
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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