红油麻酱鸡
- 菜谱介绍
红油麻酱鸡是一道美食，材料：子鸡（重量控制在一斤左右最好）、豆芽、菠菜、大杏仁、麻酱、红油（辣椒面、花椒、香油）、酱油、醋、白糖、盐、味精、葱、姜、蒜末、香葱适量
红油麻酱鸡是一道美食，材料：子鸡（重量控制在一斤左右最好）、豆芽、菠菜、大杏仁、麻酱、红油（辣椒面、花椒、香油）、酱油、醋、白糖、盐、味精、葱、姜、蒜末、香葱适量
将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥
一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟
鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透
取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀，
分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底
放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可
注意鸡肉不能选用过大的
蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整
喜欢的话也可以加上粉条
撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用也可以当作高汤底留用
菠菜：平肝、止血、润燥
酱油：升压、补血、护齿
醋：消食积、解毒、补血
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