【图解】荷叶糟鱼家常做法,正宗荷叶糟鱼怎么做_荷叶糟鱼做法视频大全

食材用料

草鱼适量	茴香
荷叶适量	桂皮
陈皮	白糖
干辣椒	花椒
八角	料酒
老汤	香糟

荷叶糟鱼的做法

1: 鲫鱼宰杀好，去腮及内脏洗净。放少许盐和料酒略腌

2: 锅内放植物油和猪油炒化，加入炖肉料、黄酱炒香，烹入酱油，加入高汤、盐略煮，将整张荷叶打开，平铺于锅内

3: 将鲫鱼一条条整齐的摆放于荷叶上，用周边多余的荷叶部分将鲫鱼包裹住，开大火烧开后，转小火慢慢炖煮

4: 每间隔1个小时，在鱼的表面撒少许香糟。炖煮约3-4小时即可关火

烹饪技巧

由于糟鱼制作时间比较长且一般凉吃，所以最好在晚上比较空闲的时候做好，第二天在食用。
宴请朋友的时候，为了取食更为方便，你可以将鲫鱼逐条用荷叶捆绑好，这样鱼形比较容易完整。
我们家的香糟是上次去山东的时候买的，如果你身边买不到可以用黄酒代替。
不用特意去除鱼鳞，一方面鱼鳞中含有大量的钙质，另一方面鱼鳞在长时间的炖煮后后转化成胶质不会影响口感。