春雷惊龙降鲈鱼

《制作锅巴》：选用较干的大米饭一小碗；

将锅洗净擦干，将小碗的大米饭倒入锅内；

用小勺将大米饭在煎锅底部，铺设成厚5mm左右的圆饼状；

大米饭在煎锅内铺设好后，移至燃气灶上；

盖上锅盖，用文火加热至冒蒸气；

待锅盖出现水蒸气时，打开锅盖继续用文火煎烤，促使大米饭中水分极速蒸发；

煎烤过程中为使大米饭受热均匀，可用手不断旋转大米饭圆饼，或改变锅底受热区域，当听到吱吱作响和有香味出现时，即可将其翻身；

翻身后的大米饭圆饼已出现轻微的脆壳，质感微软，因此可用平铲将其压实，然后淋入适量花生油，用文火将大米饭圆饼煎烤成锅巴；

煎烤后的锅巴继续放置在锅内，让其自然冷却即可；