剁椒鱼头
- 菜谱介绍
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
葱末和姜片码好在容器中，盖上抹好盐的鱼头
鱼头洗净，沥干水份，在底部抛开成两片，用盐在表面均匀涂抹
撒一些葱末在鱼头表面，均匀放入白糖
淋入蒸鱼鼓油，在鱼头表面码好剁椒
最后，淋入表面少许食用油
上蒸锅蒸15-25分钟即可
鲢鱼头尽量买大一些的
所有材料码好以后，可以放置10分钟左右，再上蒸锅，会更入味
剁椒也可以选用绿色的腌制好的朝天椒，辣味会更足
蒸好后的鱼头，可以根据个人的喜欢添加些香菜碎提香
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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