【图解】肉皮炒芹菜家常做法,正宗肉皮炒芹菜怎么做_肉皮炒芹菜做法视频大全

食材用料

芹菜100克	小葱少许
淀粉	白糖2克
姜少许	胡椒粉1克
花椒10粒	酱油1茶匙
八角2个	料酒1茶匙
蚝油1茶匙	白酒1茶匙
盐4克	鸡精4克
香干100克	猪肉皮250克
碱面1/2茶匙	红美人椒少许

肉皮炒芹菜的做法

1: 葱姜切末；其它食材切丝

2: 无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分

3: 泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面

4: 大火煮开

5: 小火盖盖煮5分钟

6: 煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除

7: 肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了

8: 用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净

9: 将处理好的肉皮切丝

10: 肉皮开水入锅，放入250克肉皮

11: 加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许

12: 小火煮20分钟。捞出备用

13: 锅中放油，爆香葱姜末

14: 放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃

15: 香干炒焦后，放入芹菜

16: 依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀

17: 最后加入肉皮丝

18: 再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻

19: 炒制片刻之后，撒入红椒丝

20: 勾一个薄芡汁即可出锅

烹饪技巧

肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。